Holdbarheden afhænger af, om skrællen er intakt

En hel, uskrællet ingefær kan som tommelfingerregel holde sig omkring to til fire uger i køleskabet. Det er ikke en garanti: En rod, der allerede er gammel eller beskadiget ved købet, kan blive dårlig tidligere. Køleskabet bør være højst 5 grader varmt.

Skrællen beskytter mod udtørring og begrænser skader på overfladen. Når ingefæren bliver skrællet, skåret eller revet, får den flere udsatte flader. Skrællet eller skåret ingefær bør derfor bruges inden for få dage, og friskrevet ingefær helst hurtigst muligt.

En dato på beholderen kan gøre det lettere at huske, hvornår resten blev lagt væk. Datoen hjælper med planlægningen, men kan ikke afgøre, om ingefæren stadig er god. Det kræver, at overfladen, fastheden og lugten bliver kontrolleret. Se også byggesum.dk.

Tørre rynker og fordærv kræver forskellige beslutninger

En let rynket rod, som stadig føles fast og dufter friskt og krydret ved en ny snitflade, er ofte blot tørret lidt ud. En tør, træagtig ende kan skæres fra. Resten kan bruges, men giver måske mindre saft og er mere besværlig at rive.

Bløde, vanddrukne områder, en slimet overflade eller en sur eller gæret lugt peger derimod på fordærv. Ved et snit kan kødet være blødt og nedbrudt eller usædvanligt mørkt omkring det beskadigede område. Så bør ingefæren kasseres frem for at blive brugt i maden.

Synlig mug viser sig typisk som lodne eller pudrede belægninger, eksempelvis hvide, grønne eller grå. Ved mug er det sikreste valg at kassere hele stykket, ikke blot skrælle belægningen væk. En smagsprøve er ikke en sikker kontrol, og opvarmning gør ikke nødvendigvis muggen ingefær ufarlig.

Emballagen skal begrænse både fugt og udtørring

Hel ingefær opbevares bedst tør og uskrællet i en lukket pose eller beholder i køleskabet. Den bør ikke vaskes, før den lægges væk. Jord kan børstes af, mens eventuel vask kan vente til tilberedningen, så der ikke følger unødig fugt med i emballagen.

Lidt tørt køkkenrulle omkring roden kan opsuge fugt. Hvis papiret bliver vådt, skal det skiftes. Dråber på posens inderside er også et tegn på, at emballagen bør åbnes, og ingefærens overflade tørres, før den pakkes ind igen.

Balancen er enkel, men ikke perfekt: Uden emballage tørrer ingefæren hurtigere ud; med for meget fugt øges risikoen for mug og råd. En mindre rod, der faktisk bliver brugt, kan derfor være et bedre køb end et stort stykke, selv om kiloprisen er højere.

Fryseren kan redde resten, før den bliver dårlig

Hvis ingefær kun indgår lejlighedsvis i madlavningen, kan en frisk rest fryses i små portioner. Den kan skæres i stykker eller rives og lægges i en tæt fryseegnet beholder. En datomærkning gør det lettere at bruge de ældste portioner først.

Frossen ingefær kan ofte rives direkte i en varm ret. Konsistensen bliver blødere efter optøning, så den egner sig bedre til supper, gryderetter og marinader end til sprøde, friske skiver. For bedst smag er det rimeligt at bruge den inden for cirka tre til seks måneder.

Frysning er en mulighed for frisk ingefær, der er tilovers, ikke en redning for ingefær med tegn på fordærv. Hvis en opskrift kun kræver en lille stump, kan resten fryses samme dag. Dermed bliver beslutningen taget, mens kvaliteten stadig er let at vurdere.